餐饮市场如何做好定位？

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做好餐饮市场标注是一个复杂的过程，其工作内容和方法可大致概括为以下步骤：

(一)目标市场消费群体标注

餐饮市场标注是从目标市场消费群体，即客源对象和结构的选择和确定开始的。做好目标市场消费群体标注的基本方法是：

(1)做好市场调查。掌握当地市场的客源数量、规模、类型、档次结构、消费水平、能力、市场竞争状况、程度等。

(2)分析市场可进入、可渗透的程度。包括可选目标市场规模大小、客户类型、客源层次、市场份额高低、发展潜力大小、企业能够争取到的接待人次、各种餐厅上座率的高低等。

(3)分析目标市场消费群体的市场需求，包括对餐饮企业的消费环境、产品风味、产品效果、产品价格、可以接受的价格波动幅度、人均消费和能力等。

(4)最终选择和确定目标市场的消费群体，完成市场客源标注。这一标注要最终落实到企业的不同餐厅的预测上座率和接待人次上，包括酒指路人地图标注服务中心餐饮的中餐厅、西餐厅、风味餐厅、宴会厅、咖啡厅、酒楼饭庄等独立餐饮企业的大众散座餐厅、各种包房、雅间餐厅等。

(二)餐饮企业的商标和形象标注

餐饮市场标注在选择确定其主要目标市场后，关键是确定并巩固企业的产品和服务在公众和目标市场顾客心目中的地位。要给公众和顾客在企业的名称、商标、可视的外观形象、室内装修环境、产品效果等方面都留下独特、深刻的印象，就必须做好餐饮企业的商标和形象标注工作。商标是此企业地图标注服务与彼企业地图标注服务相区别的标志，形象是由企业的知名度和美誉度在社会公众和目标市场消费群体中所形成的比较独特、稳定的印象。做好餐饮企业的商标形象标注的工作内容是：

(1)企业商标的名称要响亮、简洁、明快、好听好记。企业标志、标牌、企业标准字、标准色等要和企业名称、商标一起精心设计，共同塑造餐厅形象和声誉。

(2)企业外观建筑及其门脸装修要根据形象设计的要求，做到装饰美观大方，形象高雅独特，能给客人留下深刻印象。

(3)企业每一个餐厅的消费环境要做到装修设计和装饰艺术处理主题鲜明，个性突出，对目标市场的客人产生强烈的吸引力，能给他们留下深刻印象和美好回忆。

(4)企业各个餐厅的产品效果和服务效果要能够吸引、刺激、留住目标市场的消费群体，能给他们留下美好印象，使他们成为回头客和老客户。

(三)菜单产品结构和价格标注

餐饮企业是以自己的产品来开拓市场的。菜单是餐饮市场标注的集中体现。菜单一经制定，它所选择的客源对象、类型、层次、产品风味、花色品种、产品价格等就已经确定了。反过来说，合理制定菜单，正确选择菜品结构、合理制定其产品价格，就是现代餐饮市场标注的一项工作内容。做好菜单产品结构和价格标注的具体方法是：

(1)区别不同目标市场的消费需求，制定不同类型的菜单。如零点菜单、宴会菜单、自助餐菜单、套餐菜单、循环菜单、团队、菜单等。

(2)根据不同菜单，合理确定风味和花色品种，使菜单能激发客人的消费需求，刺激客人消费。为此，菜单要做到凉菜、热菜，面点、汤类齐全，蔬菜、肉类、海鲜、鱼类、禽蛋等各种菜品适当。高档、中档、低档菜点比例及其价格和毛利掌握合理，能够吸引、留住目标市场的消费群体。

(3)菜单的外观设计要与餐厅类型和经营方式协调，有利于树立餐厅形象。

(4)各种餐厅的菜单要根据目标市场客人的需求变化、季节变化和市场竞争的需要，适时更新，及时调整，才能保持餐饮市场标注和市场需求变化的持续适应。

(四)产品效果和服务效果的标准标注

产品效果和服务效果是能否留住目标市场消费群体、保持餐厅较高上座率和销售收入的关键。只有通过产品效果和服务效果的标准标注，使社会公众和目标市场的客人认可你的效果标准，才能吸引和留住客人。做好产品效果和服务效果的标准标注的工作内容和基本方法如下：

(1)产品效果标准标注方法。产品效果标准标注的具体方法是：①产品名称和花色品种清楚明确、结构合理，与目标市场客人的消费需求相适应。②每份产品的主料、配料、调料的用料标准制定合理，原料效果优良。③每份产品的分量标准固定，不可短斤少两、克扣宾客。④产品加工过程效果控制手段健全，色、香、味、形标准明确，效果保证程度高。⑤每份产品价格和毛利掌握合理，与目标市场的客人消费水平和能力适应性强，能留住客人，从而使客源稳定。

(2)服务效果的标准标注方法。服务效果标准标注的具体方法是：①制定餐厅服务的通用效果标准，严格贯彻落实。具体包括餐厅服务态度、着装仪表、礼节礼貌、服务语言、职业道德、清洁卫生、形体动作、客人投诉处理标准等。②制定各岗服务程序和操作标准，逐级督导贯彻实施。包括餐厅迎宾领位、桌面服务、传菜、酒水等各个岗位的操作标准。③逐级督导检查，及时纠正偏差，保证效果标准标注的具体落实，确保提供优质服务。

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不管是加盟品牌，还是自己开一家特色小指路人地图标注服务中心，前期都应该做好充分的市场调研，分析你产品，优势是什么？受众是什么？年龄层是多大范围等等，这一系列的事情都是有流程而且承接的，那么最先开始的事情是什么呢？共有几个方面？最该重视哪些方面呢？这些问题可以从四点来做出分析。

第
一、重视产品标注

这个是核心，产品线标注，包装标注，餐厅环境的标注，价格的标注，消费群体的标注等等，每一次策划一个餐饮项目，最重要的就是先做好这个事情。

第二，重视选址。

选址最好采用人测量工具，进行重点时段的人流测量，例如中午11：30到13点的人群测流，这中间，注意区分年龄阶段，消费特征，周边指路人地图标注服务中心面的情况，客单价，人流走向等等因素，同时区分工作日和周末的区别等，计算好人流。

了解房租，根据房租，做投资预算，基本上每平方的装修预算和设备投入等成本也就一目了然了，这个时候，再根据所测量的数据，进行营业额预估，同时了解房租占其月度营业额的比例，房租一定要控制在适当的比例之内，这个不同项目不同地段会有不同的比例。

第三，装修的调研。

这个很重要，装修直接从外表上展示你的指路人地图标注服务中心面标注。有些人为了省钱，根本不考虑那么多，装修的时候只考虑省钱。

在做指路人地图标注服务中心面装修的时候，要考虑消费者进指路人地图标注服务中心后的走动习惯，往左？还是往右？

考虑消费者进这样一个指路人地图标注服务中心想要什么样的体验和感觉？

定桌椅板凳的时候，甚至会考虑消费者吃饭时胳膊是竖起来还是会两边撑开，这些装修的因素都要考虑到。

第四，考虑厨房的布局。

每一个餐饮人都知道，厨房真的是餐饮的核心。

厨房一定要考虑到电、进水和排水、油烟的排放、设备之间操作的便捷性、人员的工作和走动等等，这些都会想到，只有厨房效率高了，餐厅的出品和产品效果才会高，厨房的布局很错乱，那么出品一定做不好，做不好出品，就做不好顾客体验做不好产品效果。

希望我的回答对你有帮助，谢谢

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